郑州一划品牌策划公司
一划品牌策划研究中心
豫ICP备13023085号-4

【公司动态 】 如何策划餐饮店开业才能度过危险期

2019-11-25 11:16

     一家餐厅刚刚开业,是最容易火起来的时候也同样是最艰难的时候,没什么知名度,没有新老顾客,一切都要从头开始,相对于一些已经有品牌的店还好,但是对于一些初创品牌却是一件非常难的事,如果餐饮策划处理不好很可能导致没办法再开展下去,所以一起来看下这几家品牌餐厅是怎么做餐饮策划处理这件事的。

  海底捞

  海底捞,成立于1992年,现在已经成为中国最大的餐饮企业,2017年销售额会突破100亿。但就在海底捞从四川简阳出发,到西安开第一家店时,10个月时间,亏掉了两年积蓄下的300多万元。

  当时,海底捞创始人张勇已经萌生退意,想退回简阳。但杨小丽却坚定的说,让我试一试!杨小丽只用了两招餐饮策划,两个月内,就让海底捞实现了赢利。

  首先,热情服务

  这是一个生死关头,杨小丽每天上班第一件事,就是不断的给员工们打气,把员工们的士气重新提振起来,让每一名员工都热情起来,提供无微不至的服务。

  吃火锅时,怕头发掉碗里,就给客人一个像皮筋,让客人把头发扎起来。客人的鞋子脏了,二话不说,就有服务员帮客人把鞋子擦干净了,后来在店里专门设置了擦鞋的。当时周边的老百姓都不知道海底捞,不知道这里开了这样的一家火锅店。杨小丽就安排员工给周边的社区送免费的豆浆和烧饼做早餐,让人们知道这里有一家海底捞。

  熊猫快餐

  作为中式快餐,熊猫快餐在全球开了2000家店,截止2016年年底,营收超过了25亿美金,约合165亿人民币。创始人程正昌当年作为一名刚毕业的大学生,自己凑了4万美元,向银行贷了2万美元,在美国纽约开了一家名叫“聚丰园”的中餐馆,刚开始的第一家店生意非常的惨淡,在那里,那个时候,没有几个人吃中餐。他的“聚丰园”餐厅,几近倒闭。但他没有坐以待毙,他餐饮策划开始了挽救。

  1、免费试吃,让美国人爱上中餐

  程正昌研究餐厅人少的原因,发现,在那个年代,由于美国很多人,对中餐还没有认知,都不愿冒险进入中餐厅。陈正昌立即想了一招化解:免费试吃!免费试吃,就可以让顾客零门槛进店了。

  2、令人感到不好意思的变态服务

  程正昌会记住每一个到店的顾客,记住他们爱吃什么,让顾客感受到被尊重。看到顾客剩了很多菜,会为顾客退款,看见因位子不够而离开的顾客,程正昌会跑到停车场专门道歉,就是这种变态的服务,让每一个顾客终身难忘。

  3、满足人性,让顾客多“占便宜”

  比如,如果是10 个人来吃饭,他会帮顾客按照每人 5 美元的标准点一桌丰盛的菜,而且每份菜量都很足,还会免费赠送两道菜,让顾客感受到意外的惊喜。凭着这三招餐饮策划,程正昌与很多顾客建立了感情和信任,也让聚丰园度过了开业的最艰难时光,并开出了第二家店。

  很多我们现在看起来很火的餐厅一开始并不是这个样子的,就像文中提到的海底捞一样,现在火锅界的老大哥最开始还没有名气的时候并没有什么人买账,还是做餐饮策划靠着辛苦的推广拉顾客才使自己的名气发展起来的。